Prepara la Masa:

1. Mezcla los Ingredientes Secos: En un bol grande, mezcla la harina, la sal y el azúcar.
2. Incorpora la Mantequilla: Añade los cubos de mantequilla y utiliza un cortador de masa o tus manos para mezclar hasta que la mezcla tenga la textura de migas gruesas.
3. Añade Agua Helada: Agrega el agua helada poco a poco, 1 cucharada a la vez, mezclando hasta que la masa apenas se junte. Evita sobremezclar.
4. Refrigera la Masa: Divide la masa en dos, forma discos, envuélvelos en plástico y refrigera al menos 1 hora.

Prepara el Relleno:

5. Mezcla los Ingredientes del Relleno: En un bol grande, combina las cerezas, el azúcar, la maicena, el jugo de limón y el extracto de almendra. Remueve hasta que las cerezas estén bien cubiertas.
6. Cocina el Relleno (Opcional): Para un relleno más espeso, cocina la mezcla a fuego medio hasta que espese ligeramente, luego enfría antes de usar.

Arma la Tarta:

7. Extiende la Masa: Extiende un disco de masa sobre una superficie enharinada para cubrir un molde para tarta de 9 pulgadas. Transfiere al molde y recorta los bordes, dejando un pequeño sobrante.
8. Rellena la Tarta: Vierte el relleno de cerezas en la masa preparada y coloca los cubos de mantequilla encima.
9. Prepara la Masa Superior: Extiende el segundo disco de masa y corta tiras para una cubierta enrejada o déjala completa para una cubierta tradicional.

Hornea la Tarta:

10. Arma la Cubierta: Coloca las tiras de masa enrejada sobre el relleno o cubre con la masa completa. Sella los bordes y rízalos si lo deseas. Haz cortes de ventilación si usas una cubierta completa.
11. Aplica el Barniz de Huevo: Pincela la masa superior con huevo batido y espolvorea con azúcar.
12. Hornea: Precalienta el horno a 400°F (200°C). Coloca la tarta en una bandeja para recoger los derrames y hornea por 20 minutos. Reduce la temperatura a 375°F (190°C) y hornea por 30-40 minutos más, hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujee.

Enfría y Sirve:

13. Enfría la Tarta: Deja enfriar la tarta al menos 2 horas antes de cortarla. Esto ayuda a que el relleno se asiente.
14. Sirve: Disfruta tibia o a temperatura ambiente, opcionalmente con helado de vainilla o crema batida.